面包生产行业质量把控的重要依归

1. 面包成分检测标准

面包的主要成分包括小麦粉、水、酵母、糖、盐等。为了确保面包质量安全,相关部门对这些原料均制定了严格的检测标准。小麦粉要求蛋白质含量、湿面筋含量、容重等指标达标,水分含量不超过15%,酵母活性测试合格,食用糖含量控制在2-5%,食用盐含量小于1.5%。同时还要求不得添加亚硝酸盐等化学添加剂。这些指标的规范有利于消费者食用健康安全的面包产品。

2. 面包理化指标检测标准

面包的理化指标包括水分含量、pH值、酸度等。水分含量是面包品质的重要指标,一般控制在35%-45%为佳。pH值反映面包的酸碱度,普通面包pH值为5.5-6.5,酸性面包略低。面包酸度指标则反映面包发酵程度,一般控制在2.0-3.0为佳。这些指标的控制有利于面包保质期的延长和口感的改善。

3. 面包感官检测标准

感官检测是评判面包质量的重要手段。检测人员会从外观、色泽、气味、口感、咀嚼性等方面对面包进行评分。外观要求表面光滑、无裂痕,色泽金黄均匀;气味要求无异味,口感要求松软elastic,易于咀嚼。这些指标的达标确保了面包的口感品质。

4. 面包卫生安全检测标准

面包作为人们常食用的食品,其卫生安全十分关键。检测主要包括重金属、农药残留、微生物污染等指标。重金属如铅、镉等含量要求低于国家标准限值,农药残留量也要求达标。细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标要求符合卫生标准。这些检测确保了面包的卫生安全,保障了消费者的身体健康。

5. 面包营养成分检测标准

面包作为主食,其营养成分也备受关注。检测主要集中在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等指标。蛋白质含量一般控制在8%-12%,脂肪含量小于10%,碳水化合物含量40%-60%。维生素B1、B2、尼亚辛、叶酸等含量也需达标。这些营养指标的把控,使面包成为营养丰富的健康食品。

综上所述,面包的质量检测涵盖了成分、理化指标、感官品质、卫生安全、营养成分等多个方面。相关部门制定了详细的国家标准,企业需严格执行,确保面包产品质量安全,为消费者提供放心的食品。

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