食用油中酸价的检测是衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标，反映油脂的新鲜度和氧化程度。

一、检测原理

酸价（Acid Value, AV）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）毫克数。

反应方程式：RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O

二、试剂与仪器

试剂：0.1 mol/L 氢氧化钾（KOH）标准溶液、中性乙醇-乙醚混合液（1:1）或异丙醇（需预先用碱中和至酚酞终点）、1% 酚酞指示剂（乙醇溶液）。

仪器：锥形瓶（250 mL）、碱式滴定管（25 mL）、分析天平（精度0.001 g）、水浴锅或恒温磁力搅拌器。

三、检测步骤

1.样品制备：若油脂浑浊，需过滤或离心去除杂质。固态油脂需加热融化（温度不超过熔点10℃），避免局部过热。

2.称样：精确称取3~5 g油样（记录为m，单位g）于锥形瓶中。（注：酸价高的油脂可减少称样量。）

3.溶解：加入50 mL中性乙醇-乙醚混合液，振荡至油样完全溶解。若溶解困难，可水浴加热（温度≤40℃）。

4.滴定：加入2~3滴酚酞指示剂，立即用0.1 mol/L KOH标准溶液滴定至微红色（30秒内不褪色）。记录消耗的KOH体积（V，单位mL）。

5.空白试验：同法滴定50 mL中性溶剂，记录空白消耗KOH体积（V0）。

四、计算结果

酸价（AV）按下式计算：

AV(mg/g)=（(V−V0)×C×56.1）/m

V：样品消耗KOH体积（mL）

V0：空白消耗KOH体积（mL）

C：KOH标准溶液浓度（mol/L）

m：油样质量（g）

56.1：KOH的摩尔质量（g/mol）

五、注意事项

溶剂选择：

乙醇-乙醚混合液易燃，需通风操作；可用异丙醇替代。溶剂必须中性，否则影响结果。

滴定终点：颜色变化需明显，深色油脂可改用pH计或电位滴定法。

温度控制：高温会加速油脂氧化，溶解时温度不宜过高。

平行实验：至少做两次平行样，结果相对偏差≤10%。

六、酸价限值参考

食用植物油国家标准（GB 2716-2018）：

一级油：酸价 ≤ 1.0 mg/g

二级油：酸价 ≤ 3.0 mg/g

地沟油筛查：酸价＞5 mg/g需警惕劣质油。

七、其他方法

快速检测试纸法：适用于现场筛查，但精度较低。

自动电位滴定法：适用于深色油脂，结果更精确。